氷温貯蔵って？余り聞かないけど何だろう？

今日は自然を上手に利用している技術を特集しています。
朝は木材の品質を向上させる「新月伐採」について書きました。
お昼は、色々のご意見を頂きましたが「EM菌」について書きました。

そして、今回は「氷温貯蔵」についてです。
そして、明日は「雪中貯蔵」について書きます。
テーマが決まっていると楽ですね、考えたり悩んだりする時間が少なく済みますから。

氷温技術って？

食品を冷蔵庫で保存するには、冷温保存（約10度～0℃）と氷温保存（0℃～？）と冷凍保存（0℃以下）の保存方法がありますが、この氷温保存ってあまり聞きませんよね。

水は0℃で凍りますが、実は食物は凍り始める温度が0℃以下なんです。
それぞれ、食物によって違いますが、たとえばリンゴは－3℃付近まで凍りませんし、サクランボは－4℃付近まで凍りません。
お肉や魚介類は大よそ－2℃付近です。

このように0℃を下回っても、凍らない温度帯を氷温帯と言い、その温度帯で食品を貯蔵する事を「氷温貯蔵」と言います。

この「氷温貯蔵」で食品を貯蔵すると鮮度を落とさず長期間保存が可能になります。
リンゴやナシなど1年間保存しても鮮度を保てるそうです。
そして、氷温で熟成して、さらに食味が上がるそうです。

じゃ、冷蔵庫の温度調節機能を使ってやってみればいいじゃないか。
と考えがちですが、0.1℃の温度を調整する氷温技術では、一般の冷蔵庫のサーモスタットでは温度が安定せず氷温冷凍庫としては使えません。
それには専門の冷蔵庫が必要になります。

氷温貯蔵の効果

また「氷温貯蔵」には4つの利点があるとわれています。

その1　うるおい効果

「氷温貯蔵」すると水分が隅々まで行きわたり、うるおい効果が全般に見られます。

その2　長期間の保存効果

「氷温貯蔵」の最も利点は保存期間の長さです。いつまでもみずみずしく、冷凍のように細胞が壊れるリスクも無く、通常の冷蔵保存の3～5倍は楽に保存できます。

その3　美味しくなる

細胞は氷温下のストレスにさらされると、凍ることを防ぐ為に不凍物質を分泌します。この不凍物質のアミノ酸や糖分が食味を向上させるのです。

その4　衛生的になる

「氷温貯蔵」中は病原大腸菌やサルモレラ菌など、有害な病原菌が減少するため、衛生的に保存できます。

など優れた特徴があります。

興味があったら氷温協会のホームページがあるので、ご覧になってください。

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