雪を利用してリンゴを保存してみる。

こんにちは、今年は大雪かな？
まだ分かりませんが、小雪ではないですね。
平年並みか、大雪のどちらかですね。

さて、年末に長野の丸茂ファームさんから越冬用のリンゴを確保させていただいています。

リンゴは収穫しても生きています。
年末蜜がいっぱいあったリンゴも1月に中旬になると殆ど使い切り、さらに2月～3月と味がまろやかなリンゴに変わります。

この間保存方法が悪いと、ボケたり、水分が失われたりします。
保存は涼しくて、湿度が適度にある環境を言います。

温度変化もあまりない方が理想です。

ところが部屋などに保存しておくと2週間くらいでかなり鮮度が失われます。

理想的な保存環境

理想の保存環境は、温度は0℃～5℃位で変化しない事。
そして湿度は100％近くが良いですね。
実はその環境は雪の中なのです。

雪中保存がほぼ理想の保存環境です。
ただし、雪から出すと急激に鮮度は失われます。
だから出したら早く食べないといけません。

実験してみました。

では一度鮮度を失ったリンゴはどうなるでしょうか？
①部屋の暖かい環境に1か月以上置いて、水分を失って腐りかけているリンゴ
②そしてボケたリンゴ
③ボケていないけど蜜がないリンゴ
3種類のリンゴを雪の中に保存してみました。

期間はおおよそ1か月間から1か月半
2月の中旬から3月の上旬に掘り出して味を見てみます。
どうなっているでしょうか？
すごい楽しみです。
多少水分は戻っているでしょうか、鮮度は戻らないでしょう。
結果はまたこのブログで報告します。

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